Полуфабрикаты

Для чего нужны полуфабрикаты?

Полуфабрикаты – это заготовки, которые используются при приготовлении блюд, модификаторов, или, в свою очередь, других полуфабрикатов (в виде ингредиентов технологической карты). Полуфабрикаты не отображаются на терминале, однако обладают технологической картой (в отличие от товаров).

Полуфабрикаты отражаются в селекторе раздела в следующем порядке:

  • Наименование полуфабриката;
  • Артикул полуфабриката- либо автоматически присваивается системой, либо задается пользователем;
  • Остаток - количество оприходованного на все склады предприятия полуфабриката;
  • Ед.изм. - мера полуфабриката (в килограммах, штуках и т.д.). Подробнее о единицах измерения можете прочесть здесь;
  • Себестоимость, руб. - средняя себестоимость полуфабриката на складах, рассчитывается по формуле (Себестоимость товара * Количество на складе I + Себестоимость товара * Количество на складе II) / (Количество на складе I + Количество на складе II)

Как создать полуфабрикат?

Для того, чтобы создать полуфабрикат, перейдите в раздел Номенклатура, подраздел Полуфабрикаты, и нажмите на кнопку Создать, а затем выберите из списка пункт Полуфабрикат.

После нажатия на кнопку появится модальное окно создания полуфабриката.

Его необходимо заполнить. В модальном окне можно указать следующие данные по товару:

  • Наименование полуфабриката;
  • Артикул полуфабриката- либо автоматически присваивается системой, либо задается пользователем;
  • Категория (Тэг) - это дополнительная характеристика, необходимая для упрощения заполнения актов инвентаризации посредством группирования полуфабрикатов согласно тегу. О заполнении актов инвентаризации вы можете прочесть здесь;
  • Единица измерения - мера полуфабриката(в килограммах, штуках и т.д.). Подробнее о единицах измерения можете прочесть здесь;
  • Вес базовой единицы - вес одной единицы полуфабриката. Если единица измерения равна килограмму, то данное поле принимает значение 1 (т.е. 1 кг весит, соответственно, 1 кг.). Если установлена единица измерения, отличная от килограмма, то система предлагает ввести вес данной единицы в килограммах или долях килограмм (например, вес одной штуки кровяной колбасы в граммах). В дальнейшем при работе с технологическими картами при добавлении 1 единицы полуфабриката в тех.карту блюда, модификатора или полуфабриката выход тех.карты увеличится на вес базовой единицы;
  • Норма закладки - этот показатель очень удобен при приготовлении большого количества продукции для последующей продажи. Значение в данном поле аналогично выходу полуфабриката технологической карты, но может от него отличаться. Например, технолог создает полуфабрикат Борщ и в технологической карте указывает количество ингредиентов сразу на 30 порций, после этого в поле Норма закладки указывает значение 30. Затем сотрудник создает блюдо Борщ и в его технологической карте указывает полуфабрикат Борщ в размере 1 порции.В результате, при продаже одного блюда Борщ будет списана 1/30 всех ингредиентов, входящих в состав полуфабриката, т.е. с нормой закладки нет необходимости рассчитывать количество ингредиентов на 1 порцию блюда.
  • Метод списания. Одна из главных характеристик для полуфабриката, имеющего технологическую карту.В зависимости от принятых на предприятии бизнес-процессов метод списания может принимать значения По блюдуПо техкарте, либо Не списывать:
      • Метод Не списывать наиболее актуален для полуфабрикатов, в учете которых нет необходимости.

      • Метод списания По блюду больше подходит для предприятий, которые не занимаются приготовлением полуфабрикатов, а закупают их (например, закупают тесто. Технологическая карта продукта в этом случае пуста), либо готовят полуфабрикаты заранее (актом приготовления), а потом их списывают по мере продажи.

      • Метод По техкарте предполагает, что предприятие не готовит полуфабрикаты заранее, и не приобретает их у поставщиков. Т.е. при таком методе списания ингредиенты, входящие в состав полуфабриката, будут списываться в момент продажи.

После заполнения модального окна необходимо нажать на кнопку Создать.


Полуфабрикат появится в селекторе раздела, и при выделении данного полуфабриката будет открываться редактор полуфабриката с дополнительными настройками по п/ф. 

Вкладка Основное содержит в себе информацию, ранее введенную при создании блюда. В этой вкладке поля, ранее введенные при создании полуфабриката, можно изменить.


Вкладка Технологическая карта – это список ингредиентов, которые входят в состав полуфабриката. В качестве ингредиентов могут выступать товары, другие полуфабрикатыблюда, модификаторы

В списке есть следующие столбцы:

  • Артикул продукта (товара, блюда и т.д.), добавленного в технологическую карту полуфабриката; заполняется автоматически при введении поля Наименование;
  • Тип - отражается тип (товар, модификатор, полуфабрикат, блюдо) продукта, добавленного в технологическую карту полуфабриката; заполняется автоматически при введении поля Наименование;
  • Наименование - наименование продукта, входящего в технологическую карту;
  • Ед.изм - единица измерения продукта (килограмм, литр и т.д.); заполняется автоматически при введении поля Наименование;
  • Брутто, ед.изм. - количество продукта в технологической карте; заполняется в единицах измерения этого продукта (например, 250 грамм, 0,5 килограмма, 1 штука).
  • Брутто, кг.количество продукта в технологической карте, аналогично предыдущему пункту, но единицей измерения выступает только килограмм (либо доли килограмм); заполняется автоматически при заполнении поля Брутто, ед.изм., либо вручную (при ручном изменении автоматически изменяет значение столбца Брутто ед.изм.)
  • Потери при холодной обработке, % - процент потерь в весе продукта при его обработке (например, очистка картофеля от кожуры). Обычно используются средние величины, которые высчитываются согласно какой-либо рецептуре, принятой на предприятии.
  • Нетто, кг. - количество продукта в технологической карте после холодной обработки (считается по формуле Брутто, кг * % Потери при холодной обработке);
  • Потери при горячей обработке, % - процент потерь в весе продукта при его конечной обработке (например, варка, ужарка). Обычно также используются средние величины, которые высчитываются согласно какой-либо рецептуре, принятой на предприятии.
  • Выход готового продукта, кг. - количество продукта в технологической карте после горячей обработки (Нетто, кг. * % потерь при горячей обработке);
  • Себестоимость - здесь отражается средняя себестоимость по складам одной единицы продукта.
 
Как заполнить технологическую карту?

Выберите нужный полуфабрикат (предварительно создав его), и в редакторе перейдите на вкладку Технологическая карта. У вас откроется таблица, которую нужно будет заполнить:

Нажмите на кнопку Создать. У вас откроется строка ввода продукта-ингредиента технологической карты.

Введите наименование продукта в столбце Наименование. Система предложит вам выбрать продукт из уже введенной номенклатурылевой части строчки отражается название продукта, в правой - его тип (блюдо, модификатор etc.). После выбора продукта заполните поле Брутто, ед.изм., либо поле Брутто, кг. Если у вас есть данные о процентах потерь при обработке, также заполните их в соответствующих столбцах технологической карты. В итоге у вас должно автоматически заполниться поле Выход готового продукта, кг.


После этого вы можете повторить этот процесс для всех остальных ингредиентов технологической карты. После того, как технологическая карта заполнена, нажмите на кнопку Сохранить в верхней панели окна селектора (как на скриншоте ниже).

После произведенных действий вы получите заполненную технологическую карту полуфабриката.

Как я могу узнать, в каких технологических картах используется товар?

Для этого вы можете использовать вкладку Вхождение в тех.карты. Она предназначена для того, чтобы отображать все полуфабрикаты, в которых используется тот или иной продукт (товар, блюдо и т.д.).

Чтобы перейти на эту вкладку, выберите полуфабрикат в селекторе раздела. Откроется редактор с дополнительными вкладками, и одной из них будет Вхождение в тех.карты.
В данной вкладке можно будет увидеть, в каких конкретно блюдах, модификаторах и полуфабрикатах участвует полуфабрикат, в каком количестве он участвует, какова его себестоимость. Большинство колонок дублирует по содержанию технологическую карту блюд, но есть несколько важных столбцов, на которые стоит обратить внимание:
Стоимость ингредиента в блюде или п/ф, руб. - доля себестоимости ингредиента в себестоимости полуфабриката, выраженная в рублях;
Процент себестоимости ингредиента в блюде или п/ф,% - процент себестоимости ингредиента в 100% себестоимости полуфабриката.

Как просмотреть остаток по товару?

Чтобы просмотреть остаток по конкретному товару, необходимо выбрать этот товар в селекторе и перейти на вкладку Текущий остаток. Данная вкладка содержит в себе информацию о наличии товара на всех складах предприятия. Остаток учитывается как в килограммах, так и в единицах измерения (например, в штуках).

Как увидеть движение товара?

Вкладка Отчет по движению предоставляет информацию по списаниям и оприходованиям товара за все время.

В отчете по движению каждая строчка является какой-либо операцией (продажей, приходованием блюда, расходом товара). Раскроем подробно столбцы данного отчета:

  • Дата - дата и время операции (например, продажа)

  • Склад - склад, на остатки которого повлияла операция;

  • Тип документа - тип операции, влияет на то, был ли приход товара (например, если тип документа - приходная накладная) или был расход товара (например, тип документа - продажа)

  • Номер документа / чека - номер документа, по которому были списаны/оприходованы блюда (например, приходная накладная ПН29, чек 1398);

  • Количество, ед.изм. - количество списанного/оприходованного блюда в единицах измерения (например, в порциях, в штуках);

  • Количество на складе, ед.изм - количество блюда, находившегося на складе на момент совершения операции;

  • Себестоимость, руб. - себестоимость одной единицы блюда.


Мне нужно сгруппировать полуфабрикаты, например, супы. Как я могу это сделать?

Для этого нужно перейти в раздел Номенклатура, подраздел Полуфабрикаты, нажать в панели действий кнопку Создать Группа полуфабрикатов. Группы полуфабрикатов отражаются в виде строк со стрелочкой (см. скриншот).

После нажатия на эту кнопку появится диалоговое окно...

...в котором можно заполнить следующие поля:

  • Наименование группы полуфабрикатов;

  • Категория (Тэг) - это дополнительная характеристика, необходимая для упрощения заполнения актов инвентаризации посредством группирования полуфабрикатов согласно тегу. О заполнении актов инвентаризации вы можете прочесть здесь; 

Оставшиеся три поля при заполнении влияют на новые полуфабрикаты, созданные в группе (т.е. полуфабрикат, созданный в группе с методом списания по блюду и единицей измерения килограмм будет также списываться по блюду и его единицей измерения по умолчанию будет килограмм). Если блюдо было создано ранее и перенесено в эту группу, то на него значение в этих полях распространяться не будет.

  • Метод списания для новых полуфабрикатов - одна из главных характеристик для полуфабриката, имеющего технологическую карту.В зависимости от принятых на предприятии бизнес-процессов метод списания может принимать значения По блюдуПо техкарте, либо Не списывать:

  • Метод Не списывать наиболее актуален для полуфабрикатов, в учете которых нет необходимости.
  • Метод списания По блюду больше подходит для предприятий, которые не занимаются приготовлением полуфабрикатов, а закупают их (например, закупают тесто. Технологическая карта продукта в этом случае пуста), либо готовят полуфабрикаты заранее (актом приготовления), а потом их списывают.
  • Метод По техкарте предполагает, что предприятие не готовит полуфабрикаты заранее, и не приобретает их у поставщиков. Т.е. при таком методе списания ингредиенты, входящие в состав полуфабриката, будут списываться в момент продажи.

Единица измерения для новых полуфабрикатов - мера полуфабриката (в килограммах, штуках и т.д.). Подробнее о единицах измерения можете прочесть здесь.

После заполнения полей нажмите на кнопку Создать. Группа полуфабрикатов появится в селекторе раздела.

Чтобы создать полуфабрикат внутри группы, сначала выделите группу в селекторе, а после создайте сам полуфабрикат (см.скриншот). Уже созданные полуфабрикаты, не находящиеся в группах, можно перетащить с помощью мышки в любую из созданных групп. Для этого выделите курсором объект для перетаскивания, нажмите левую кнопку мыши и перетащите объект в желаемое место селектора (анимированный скриншот ниже - в качестве примера).


Подождите, происходит установка и настройка вашего бэк-офиса.