Списания в моей лавке
минимальные — до 10%
Бизнес в жилом комплексе более душевный
Изначально я собирался открыть только гастрономическую лавку со свежими фермерскими продуктами: сырами, мясом, овощами, фруктами, молочными продуктами. Меня всегда вдохновляли маленькие семейные магазинчики в жилых комплексах. В них сотрудники знают каждого посетителя по имени и помнят, какие товары они любят больше всего. Я хотел у себя такую же приятную атмосферу.
В ЖК «Варшавское шоссе 141» я нашёл подходящее помещение, но оно было почти в два раза больше, чем нужно под лавку, — 107 м². Там были большие прекрасные окна и место для кухни — сюда идеально вписывалось кафе. Мне очень нравится вкусная, интересная еда, я люблю ходить по разным ресторанам и пробовать что-то новое, поэтому недолго думая решил арендовать помещение и открыть в нём и лавку, и кафе.
Когда я выбирал комплекс, то обращал внимание на количество квартир и уровень жизни жильцов. Мне была нужна платёжеспособная аудитория, потому что фермерские товары дороже аналогичных продуктов в супермаркетах. В ЖК «Варшавское шоссе 141» порядка 3 500 квартир, в которых живёт 9 000 человек. Это очень хороший собственный трафик — он спас нас в пандемию. Когда людям нельзя было гулять, у многих заведений были проблемы. А к нам в лавку и кафе жильцы без проблем спускались в тапочках, покупали товары, заказывали с собой еду и уходили обратно в квартиры. В пандемию у нас бывала даже более высокая выручка, чем до неё.
3 500 квартир с 9 000 человек — хороший трафик,
который
спас нас в пандемию
Открыть лавку и кафе в одном помещении было не только эмоциональным решением, но и рациональным. Мне было важно, чтобы продукты в лавке всегда были свежими, вкусными и красивыми. Но овощи и фрукты не всегда быстро раскупают, и на них могут появиться небольшие помятости. Если бы не было кафе, то пришлось бы торговать такими или списывать. А так как кафе есть, то повара каждый день забирают на кухню фрукты и овощи, которые выглядят наименее привлекательно. Таким образом списания в лавке получаются минимальные — до 10%. Знаю, что в некоторых магазинах они могут доходить до 20% — это очень много.
