127 0 0

Меркурий: новое в работе с документами и ответы на частые вопросы

Как принимать и оформлять документы, чтобы избежать штрафов и блокировки личного кабинета

Вы узнаете о двух важных изменениях в работе с Меркурием, можно ли покупать продукты для общепита в обычном магазине и когда заведению нужен ветеринарный врач.

На вопросы отвечает:

Михаил Медведев
Эксперт по работе с ЕГАИС и Меркурий
Коммерческий директор компании DocsInBox
(сервис по автоматизации электронного документооборота)


Что изменилось в работе с документами?

Вступили в силу два изменения по работе с ветеринарными сопроводительными документами (ВСД). Их внесли в пункт 52 приказа Минсельхоза от 27.12.2016 № 589.


Изменение 1: погашение ВСД в выходные и праздничные дни

ВСД в Меркурии теперь надо гасить в течение 24 часов с момента приёмки продуктов в точке общепита. Выходные и праздничные дни — не исключение.

Если приёмка состоялась в 17:00 пятницы, то ВСД надо погасить не позднее 17:00 субботы. Если в субботу заведение не работает, погасить позже нельзя, надо это сделать в пятницу.

Раньше действовал другой срок — один рабочий день после доставки и приёмки от поставщика. Если продукты приходили в пятницу, ветсправку можно было погасить после выходных, в понедельник.

Важно! Если срок годности продуктов меньше 24 часов, ВСД надо погасить не позднее истечения срока годности.


Изменение 2: ВСД на возврат продуктов

ВСД на возврат оформляется, когда вы отправляете обратно поставщику всю партию или часть продуктов — они оказались не того качества или количество расходится с данными накладной.

В этом случае вам надо погасить входящую ВСД с расхождениями. Возвратная ВСД сформируется автоматически.

ВСД на возврат продуктов

Что делать, если мы не погасили ВСД вовремя?

Если у продуктов не истёк срок годности, тогда ВСД по ним можно погасить в Меркурии. Но за несвоевременное гашение заведение могут оштрафовать.

Непогашенные ВСД останутся в системе в статусе «оформлен». Это может привлечь внимание Россельхознадзора и стать основанием для выездной проверки и штрафа.


Документы на какие продукты надо погашать в Меркурии?

Все ветеринарные справки, которые приходят в Меркурии на продукты животного происхождения, надо обязательно гасить.

К такой поднадзорной продукции относятся: мясо, рыба и морепродукты, молочные продукты, яйца, мёд, готовые изделия из мяса, рыбы и т.д. Полный перечень приведён в приказе Минсельхоза от 18.12.2015 № 648.


В нашу кофейню поставляют готовые сэндвичи с курицей, ветчиной и рыбой. На них нужны сертификаты?

ВСД на такие сэндвичи обязательны. Попросите поставщиков, чтобы они присылали через Меркурий ветеринарные сертификаты. Вам надо их погашать в сроки, о которых я сказал выше. Если этого не делать, при проверке вас могут оштрафовать.

ВСД на готовую продукцию

Что будет, если покупать продукты для точки общепита в обычном магазине?

В небольших заведениях (да и в больших иногда тоже) бывает ситуация: закончился какой-то продукт, например, молоко для кофе. И кто-то из сотрудников идёт и покупает молоко в соседнем магазине как обычный покупатель.

По законодательству это недопустимо. Всё движение поднадзорной продукции (перечень в приказе № 648) должно фиксироваться в Меркурии. А на все эти продукты у вас должны быть ветеринарные сертификаты. Если не соблюдать эти требования, заведение оштрафуют.

Покупать законно продукты в рознице можно, если заключить договор с магазином, оплачивать продукты на его расчётный счёт и получать ВСД через Меркурий.

Покупка продуктов без ВСД

Надо ли делать исходящие ВСД, когда передаём свои блюда в другие точки?

Ответ на этот вопрос будет отличаться для ИП и ООО.

Если вы ИП, возможны две ситуации:

1. Не обязательно делать исходящие ВСД, если вы отгружаете поднадзорную продукцию в рамках своего бизнеса.

Пример. У заведения есть цех, в котором делают заготовки для блюд из продуктов, которые надо фиксировать в Меркурии. Эти заготовки передаются в свои же точки общепита. ВСД на передачу можно не оформлять.

2. Обязательно делать исходящие ВСД, если вы отгружаете поднадзорную продукцию другим ИП или ООО.

Пример. Кафе часть готовых блюд реализует через магазин, который принадлежит другому ИП. В этом случае ВСД на передачу надо оформлять.

Если вы ООО, то вы обязаны делать исходящие ВСД в любом случае, когда передаёте поднадзорную продукцию — как другим ООО или ИП, так и в рамках своего бизнеса.

Передача поднадзорной продукции

В каких случаях в заведении нужен ветеринарный врач?

Ветврач нужен, если вы готовите блюда, в которых больше 50% ингредиентов — товары животного происхождения, подлежащие контролю со стороны Россельхознадзора. Ветврач должен составлять акты переработки на такую продукцию.

Ветврач не нужен, если:

  • Вы готовите блюда, в которых продукты животного происхождения составляют меньше 50% ингредиентов.

  • Блюда вы готовите для посетителей своего заведения и не продаёте их другим юрлицам или ИП.

Как оформить ветврача

Что делать, если уволился сотрудник, который работал с Меркурием?

Вы можете написать в техподдержку Меркурия и вам сделают новую учётную запись. Информация и контакты для получения доступов есть на сайте ВетИС (государственной информационной системы в области ветеринарии). Либо обратитесь к нам в DocsInBox, мы также поможем в этом вопросе.

Регистрация нового аккаунта занимает до пяти рабочих дней (обычно — два дня). По ВСД, которые пришли в этот период и были не погашены, претензий Россельхознадзор не предъявляет.


Могу ли я погасить ветсправку в Меркурии, если у продуктов вышел срок годности?

Если срок годности вышел, то ветсправку погасить нельзя.

Важно! Если гасить просроченные продукты, Россельхознадзор может заблокировать личный кабинет заведения в Меркурии на срок до 6 месяцев.

Два варианта, как действовать при непогашенной просрочке:

1.  Надеяться, что Россельхознадзор не придёт с проверкой и не спросит — почему эта справка не погашена.

2. Сделать возврат поставщику, оформив транспортный ВСД с пометкой «на утилизацию».

Самое главное — не передавать эти продукты «в реализацию в пищу людям», то есть из них нельзя готовить еду и напитки. Бывает, что сотрудники заведения не обращают внимание на срок годности и делают перемещение просрочки, например, на другую точку сети. Так делать недопустимо.

Продукты с истекшим сроком годности надо списать на основании акта и пометить на складе как непригодные для приготовления блюд.

За что штрафует Россельхознадзор?

Россельхознадзор штрафует за следующие нарушения:

1. Если несвоевременно погасить ВСД в Меркурии — позднее 24 часов после приёмки продуктов или после истечения их срока годности.

2. При ошибочных перемещениях между точками, когда фактические данные по продуктам расходятся с данными ВСД. Например, заведение отправляет один продукт вместо другого или больше продукта по количеству, чем отражено в Меркурии.

3. Сокрытие продукции, в которую входит более 50% ингредиентов животного происхождения. Например, точка общепита продаёт пирожки, в которых мясо составляет 60% от общего веса, но не отражает эту продукцию в Меркурии. Такие нарушения тоже выявляет Россельхознадзор.

4. При отсутствии ВСД на поднадзорные товары. Это случай, когда продукты покупают в обычных магазинах или на рынках без получения ветеринарных справок.

5. Если несвоевременно сделать возвратную ВСД. То есть после того, как машина поставщика уехала обратно, а при приёмке было выявлено расхождение по качеству или количеству продуктов.


Какие суммы штрафов за нарушения в работе с Меркурием?

За каждое нарушение Россельхознадзор оштрафует по статье 10.8 КоАП:

  • Должное лицо заведения — от 3000 до 5000 рублей;

  • ИП — от 3000 до 5000 рублей;

  • ООО — от 10 000 до 20 000 рублей.


Учёт продуктов в системе Quick Resto — это просто и удобно.

Вы сможете:

  • Автоматизировать учёт продуктов на складе, полуфабрикатов, блюд и выручки.

  • Проводить инвентаризацию.

  • Заполнять технологические и калькуляционные карты.

  • Контролировать изменение цен поставщиков.

  • Получать уведомления на почту, когда какой-то продукт заканчивается.

Для работы системы достаточно оборудования кассового терминала. А посмотреть данные и отчёты в Quick Resto вы можете с любого устройства — вся информация находится в облаке.

Наша система интегрирована с сервисом DocsInBox, который автоматизирует работу с электронными документами от поставщиков и с Меркурием.

Узнать подробнее:

Про систему и приложения Quick Resto

Про сервисные услуги нашей команды и обучение по работе с системой


Ещё о теме продуктов и оформлении документов по ним мы рассказали в статьях:

Правила приёмки товаров в общепите

Покупка продуктов на рынке: что важно знать о плюсах, минусах и рисках для заведения

Как выбрать качественные продукты для заведения и не потерять деньги

Современная автоматизация

Подпишитесь на наши аккаунты в соцсетях, чтобы следить за выходом новых статей, новостями индустрии и обновлением функционала Quick Resto:



Виктория Царенкова
Редактор

16.10.2020

Подписаться

Комментарии для сайта Cackle
Подождите, происходит установка и настройка вашего облака.