Как открыть фудтрак в России

Разбираем, как открыть фудтрак в России — какие документы для этого потребуется оформить, сколько может стоить запуск такого формата и какие ограничения пока есть с точки зрения законодательства. В конце статьи можно скачать шаблоны заявлений о регистрации ИП и юрлица.

Для фудтрака лучше выбирать простые способы приготовления. Жарка, томление, фритюр. Больше трёх способов приготовления — слишком много для одного фудтрака, ведь на каждый участок нужно ставить сотрудника. Если способ приготовления сложный, нужна фабрика, больше работников. Вырастут расходы. В фудтраке трудно готовить рыбу во фритюре, рваную свинину или фалафель. Придется приезжать в 6 утра и только к 12 выдавать продукцию. Ещё для стритфуда важна удобная упаковка. Протестируй её на прочность: сжимай, мни, переворачивай. А потом уже заказывай большой объём. Даже если продукт вкусный, но гостю капает на ботинок, получишь негатив.

Когда делаешь свой проект, хочешь что-то людям донести. Например, бабушка делала вкусные пирожки и ты берёшь за основу этот рецепт. Но в концепции, кроме вкуса, есть и другие важные составляющие: сколько набор продуктов стоит, сколько людей будет готовить, сколько будешь с этого получать. У меня был фудтрак с шавермой. Мы понимали, что этот продукт уже есть на рынке, знали, как на него реагируют. Экспериментировали с начинками и названиями. Потом получился продукт сложнее — татарский кыстыбый. В Петербурге и Москве он есть, но в маленьком количестве. Мы подумали: откроем точку в ТЦ или БЦ, а гости не будут заходить, они же не знают продукта. Поэтому начали кататься по фестивалям, знакомим людей с продуктом, обозначаем, что он появился на рынке. А дальше будем или открывать второй фудтрак или стационарную точку.

Концепция должна идти от души: делаешь качественный продукт и даёшь на рынок, смотришь на отзывы. Готовишь крутые соусы и котлеты — выбирай бургеры. Либо вводишь несколько концепций. Есть ребята, которые объединяют шаверму, бургеры и наггетсы. Они пробуют, понимают, что шаверма продаётся, а наггетсы нет. И отметают лишнее.

Для фудтрака требуется такой же перечень документов, что и для стационарного заведения, кроме тех, что относятся к помещению. Сначала нужно зарегистрироваться в качестве ИП или ООО.

Идея фудтраков проста — они продают еду, разъезжая по улицам и останавливаясь в местах с наибольшей проходимостью. Наилучшими местами для них могут быть: офисные центры, пешеходные подходы к стадионам и концертным залам, университеты, школы и центральные улицы. Главное при выборе места дислокации — уметь спрогнозировать поток людей и оценить потенциал стоянки.

Мобильные кафе отлично вписываются в работу парков. Для управляющих парков это отличная возможность увеличить количество точек общественного питания за счёт фудтраков. И если летом желающие поесть найдутся среди туристов и гуляющих людей, то зимой — это голодные посетители катков и любители зимних прогулок. Ещё всесезонный вариант — заправки.

На сегодняшний день фудтрак попадает под действие Федерального закона от 28.12.2009 № 381-ФЗ как нестационарный торговый объект. Это значит, что продавать еду на колёсах можно, оставаясь только на одном месте. А если ты хочешь работать так, как в принципе и должен работать фудтрак — продавая еду в разных точках города, договор на аренду земли должен заключаться за каждое место. А это значит, что платить придётся в разы больше. Для работы на муниципальной земле проводятся тендеры. Однако, по словам владельцев бизнеса на колёсах, участвовать в них сложно и долго.

Как правило, фудтраки работают на различных городских фестивалях, ярмарках, фуд-фестах, концертах и пикниках, которые получают разрешение на временную торговлю. Под защиту этого разрешения и ставятся мобильные точки. Важный момент — проходимость людей на подобных мероприятиях разная. Если какой-нибудь малоизвестный маркет еды могут посетить всего 200–400 человек, то большой рок-фестиваль — более 20 тысяч.

Второй способ законной работы — аренда частной территории по договору. Волокиты меньше, а шансов начать бизнес — больше. Однако отсюда вытекает важный момент: нужна площадка с высоким трафиком. В постоянной локации обычно работают по договору субаренды. Если речь о торговом центре, заключают его с управляющей компанией. Фудтрак подключают к электричеству, объясняют, как утилизировать отходы.

Принимая решение об участии в мероприятии или выходе на конкретную площадку со своим фудтраком, просчитай максимальную проходимость, средний чек, скорость обслуживания. Не стоит переоценивать свои возможности, нужен максимально реалистичный прогноз.

Составь для начала бизнес-план, чтобы всё учесть — сколько стоит открыть фудтрак с учётом всех расходов на переоборудование, посуду и технику, какой продукт ты хочешь продавать, на какую аудиторию и локацию он рассчитан, какой средний чек и доход вы прогнозируете.

Определились с концепцией и исходя из этого выбирай фудтрак, куда поместятся оборудование и персонал. Прицеп можно переоборудовать в автодом и поехать путешествовать, если проект не пошёл. И деньги не сгорят. Если берёшь машину и переделываешь под фудтрак, продать её потом как автомобиль для перевозки уже невозможно.

Прицеп можно купить готовый. Оклеил плёнкой и повёз. Машина же — 3–4 месяца переделок. Если нет денег, вообще не покупай сразу фудтрак. Взял в аренду за 50 000–70 000 рублей, протестил концепцию, потом купил. Если понимаешь, что концепция может выдавать 300 шаверм в день, бери фудтрак 4,5 метра. Там будут стоять два сотрудника и один кассир. Хочешь делать 600 шаверм в день, бери 6,5 м. Выбираешь и напитки, и еду — должно быть много места, лучше 6 метров.

Важный момент во время проектирования — вентиляция и кондиционирование. Кухня фудтрака — помещение маленькое с очень высокой концентрацией людей и оборудования на один квадратный метр. Важно минимизировать повышенные температуры и загрязнение пространства продуктами горения. По предварительным данным, проект фудтрака с расстановкой оборудования и привязкой к инженерным сетям может стоить от 70 000 руб. Если готовим хот-доги или бургеры, то есть позиции, для которых не нужно много заготовок, можно всё делать в фудтраке. Привёз товар, перефасовал, положил в боксы, подготовил, помыл. Для этого нужны внутренний насос, раковина с циркулияцией и определиться, откуда берём чистую воду, куда сливаем грязную.

Если фудтрак маленький, а концепция сложная и нет возможности что-то мыть — лучше искать фабрику. Для фудтрака нужно 15 м². Мойка, стеллаж для чистой посуды, небольшой стол с двумя индукциями, холодильник и морозилка. Стоимость аренды такой фабрики зависит от региона: от 15 000 до 50 000 рублей. Арендовать фабрику удобно. Фудтрак подкатываешь, отдаёшь грязную посуду, там всё моется. Утром фудтрак чистый. Загрузил его, отвёз на точку и начал работать. Если не тянешь первую фабрику, можно взять коллег. Два-три фудтрака вместе скинулись, разделили время работы: утром, вечером, в обед. Также можно втроем скинуться на одного заготовщика, который будет и заготовки привозить к месту.

Развиваешь проект — используй автоматизацию. Начать можно и с тетрадки, но ведь человек, который делает записи, отвлекается от процесса. А задача кассира продавать продукт, работать с гостем. Пока он записывал, мог бы продать что-то ещё. Если планируешь обслуживать больше гостей за час, то нужна программа автоматизации. И когда решишь делегировать процессы другим людям, передавать информацию будет проще.

Этапы брендирования:

Количество и тип оборудования зависят от формата и меню (бургерная, пиццерия, кофейня, стейки). В стандартный набор входят: фритюрница, кухонная печь, весы, холодильник, кофе-машина, фасовочная станция, гриль и мойка. Оборудование может быть газовым, работать от генератора или от стационарного источника (самый выгодный вариант). Чётких правил или схем расположения оборудования кухни нет. Идеальный вариант организации пространства приходит с опытом. Если есть бюджет и понимание, что будешь 5-7 лет работать на постоянной основе, не меняя концепцию, то стоит рассмотреть новое оборудование. Если выбираешь б/у, пригласи команду диагностов, которые подберут весь набор, протестуют и дадут гарантию.

Я за б/у оборудование: поменяешь концепцию, и не так жалко будет купить другие. А если новое, продашь его потом все равно со скидкой 50%. Рынок б/у оборудования переполнен. Можно найти и в другом городе или заказать фудтрак уже с оборудованием. Первый фудтрак обошелся нам в 750 000. 250 000 из них — машина. Мой партнер самостоятельно сделал электрику, внутрянку. Знакомые обклеили. Сейчас такой проект будет стоить примерно 1 млн. Мой второй проект «Крошка Ли» стоил около 2 млн, это был готовый фудтрак б/у с оборудованием и инвентарём.

Создавая меню, думай о целевой аудитории и изучай локацию. Возьмём востребованный понятный продукт — блинчики. Их едят люди от 3 лет до 80 лет. Строишь фудтрак под эту историю, понимаешь, что будет широкая аудитория. Если нет таких же точек питания в этом месте, большинство людей будут твои. Если делаешь бургеры, то это для молодёжи и студентов. Аудитория уже меньше. Хочешь, чтобы средний чек был выше, значит, предлагай ещё напитки, которые будут брать люди из других категорий, или продавай комбо.

Стоит стремиться к прибыли 25%. Берём за основу 100% заработанных денег за один фестиваль. Из них чистая прибыль должна быть не менее 25%. ФОТ — тоже 25%. Аренда фудтрака и электричество — 25%. Остаётся на закупку ещё 25%. Я стараюсь попадать в эту схему. Конечно, выезжая на мероприятия, считаешь примерно. Бывает заработал 100 000 рублей и плюсом — 35 000. А бывает, что заработал 150 000 рублей и у тебя плюс 35 000 рублей. Потому что понадобилось больше сотрудников, вырос ФОТ. Или был не настолько маржинальный продукт. Мероприятия приносят чистую прибыль 30 00–60 000 рублей за два дня. Бывают по 100 000 рублей в день чистыми. Если мы говорим про локальную точку, то доходит до 1,5 млн оборота, а чистая прибыль — до 400 000 рублей.

В качестве итога приведём основные преимущества данного бизнеса:

Скачать заявление о регистрации физического лица в качестве ИП

Скачать заявление о регистрации юридического лица при создании